Champignon putzen (kein Wasser !) und in sehr dünne Scheiben schneiden. Aus dem Zitronensaft, Salz, gemahlenem Pfeffer, den Schalotten, dem Knoblauch und dem Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Champignons mit der sehr fein gewiegten Petersilie in eine Schüssel geben und mit den anderen Zutaten vermischen. Dazu Toast, Baguette oder Ciabatta.