Aubergine in 3 cm Würfel schneiden. Auf ein Küchentuch geben, mit Salz bestreuen und mit einem weiteren Küchentuch abdecken. Nach 30 min abspülen und trockentupfen. Öl erhitzen und Auberginenwürfel etwa 10 min unter häufigem Wenden anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit allen anderen Zutaten vermischen und bei Zimmertemperatur servieren. Schmeckt noch besser, wenn es einen Tag zuvor zubereitet wird. Hält sich ohne Probleme 4 Tage im Kühlschrank. Pinienkerne sind eine leckere Ergänzung, und frisches Brot und Hummus dazu.