Die Zwiebel, Kartoffeln, Karotten und den Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch halbieren, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Wiener Würstchen in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen, außer den weißen Bohnen, abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Würstchen bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Beiseitestellen.

In einem großen Topf das vorbereitete Suppengrün ohne Petersilie und die Kartoffeln mit Wasser bedecken. Mit Salz kräftig würzen, aufkochen und köcheln lassen. Sobald das Gemüse weich ist, mit einem Kartoffelstampfer das Suppengrün und die Kartoffeln etwas zerstampfen, damit der Suppenansatz sämig wird. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen. Das Tschubritza-Gewürz, das Tomatenmark und die abgetropften Bohnen hinzufügen und aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz kann mehr oder weniger Tomatenmark verwendet werden.

Die angebratene Zwiebel und die Wiener Würstchen zur Suppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über die Suppe streuen.

Tipps: Wer die Suppe vegan zubereiten möchte, kann die Butter durch gutes Olivenöl ersetzen und vegane Würstchen oder gut abgetropften Räuchertofu verwenden. Die Bohnenmischung kann nach Belieben variiert werden, nur die weißen Bohnen sind entscheidend für die Konsistenz und den Geschmack des Bohneneintopfs.