Kürbis in Fenchel mit Kartoffeln und Roter Bete, dazu Hack
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 29.01.2025
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900 Min. Gesamtzeit
120 Min. Arbeitszeit
300 Min. Koch-/Backzeit
5 Portionen
Zutaten für die vegane Bulette:
- 1 Dose Kidneybohnen
- 0.5 Zwiebel(n)
- 4 EL Haferflocken
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Margarine
Zutaten für den veganen Dip:
- 1 EL Mayonnaise
- 2 EL Frischkäse
- 2 EL Hafermilch (Haferdrink)
- 1 TL Sojasauce
- 0.5 Knoblauchzehe(n)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Petersilie
Zutaten für das Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffel(n)
- 2 EL Butter
- Hafermilch (Haferdrink)
- Muskatpulver
- Salz und Pfeffer
Zutaten für das Rote Bete-Püree:
- 250 g Kartoffel(n)
- 1 EL Butter
- Hafermilch (Haferdrink)
- 1 Rote Bete
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Zutaten für die Fenchellöffel:
- Fenchel
- Butternusskürbis(se)
- Sellerie
- Hokkaidokürbis(se)
Zutaten für den Hackbraten:
- 800 g Hackfleisch, gemischtes
- 1 Zwiebel(n)
- Gewürzgurke(n)
- Petersilie
- Semmelbrösel
- 2 Ei(er)
- 2 EL Senf
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
- Muskat
- Butter
Zutaten für die Sauce:
- 2 EL Tomatenmark
- Rotwein
- 2 EL Rohrzucker
- Suppengemüse
- Rosmarin
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Petersilie
- 2 Rinderbeinscheibe(n)
- Öl
Für die Sauce Karotten schälen und in grobe Scheiben schneiden. Lauch halbieren, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne schwarz anrösten. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderbeinscheiben scharf anbraten. Karotten, Lauch und Sellerie hinzugeben und ebenfalls scharf anbraten, bis Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein, Rohrzucker und Wasser ablöschen. Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin und Petersilie hinzufügen. Alles aufkochen lassen. Den Topf zudecken und die Sauce bei geringer Hitze etwa 3,5 Stunden köcheln lassen. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die festen Bestandteile abseihen. Die Sauce bei Bedarf erneut mit Rotwein einkochen lassen.
Für den Hackbraten die Gewürzgurken und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken. Die Gewürzgurken-Zwiebel-Petersilien-Mischung in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Hackfleisch, Senf und Eier hinzufügen. Mit Salz, Paprika, Muskat und schwarzem Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Aus der Masse einen Laib formen und in eine geeignete Form legen. Im Ofen bei 180 °C Umluft auf der unteren Schiene ca. 1,5 Stunden backen. Dabei regelmäßig mit flüssiger Butter bestreichen.
Für die Fenchellöffel Fenchelblätter voneinander lösen und in eine Löffelform bringen. Halbkreise aus Hokkaido-Kürbis, Butternusskürbis und Sellerie ausstechen. Die Halbkreise in den Fenchellöffeln anrichten. Die Fenchellöffel in einem Dünsteinsatz ca. 10 Minuten garen. Darauf achten, dass sich kein Wasser in den „Löffeln“ staut.
Für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Kochtopf in 20 - 25 Minuten gar dämpfen. Die Kartoffeln stampfen, vegane Butter und Hafermilch unterrühren und zu einem fluffigen Püree aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für das Rote-Bete-Püree die frische Rote Bete schälen und ca. 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Anschließend Rote Bete, vegane Butter und Hafermilch zugeben und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die veganen Buletten die Kidneybohnen abgießen und zusammen mit der halben Zwiebel, Haferflocken, Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Petersilie untermengen und abschmecken. Die Masse zu Bratlingen formen und in Margarine braten.
Für den veganen Dip alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Knoblauch pressen, Petersilie hacken und hinzufügen. Alles gut verrühren.
Dieses Rezept hat Fine in der Sendung „Das perfekte Dinner“ - Tag 3 in Braunschweig, am Mittwoch, dem 29.01.2025, als Hauptgericht zubereitet.