1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20 - 25 Minuten offen garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel mit Koriandersaat darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten farblos dünsten. Gemüsebrühe, Senf, Essig, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten offen kochen lassen.

2. Gegarte Kartoffeln abgießen, gut abtropfen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit der heißen Essigmarinade übergießen und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.

3. Spitzkohl putzen, äußere Blätter eventuell entfernen. Spitzkohl waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Kohlstreifen in einer Schüssel mit Salz und Zucker verkneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

4. Inzwischen Radieschen putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Radieschen waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Koriandergrün von den Stielen abzupfen. Spitzkohl, Radieschenscheiben und Koriander zu den marinierten Kartoffeln geben, locker untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

5. Sonnenblumenöl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen (Thermometer verwenden!). Reispapierblätter darin nacheinander 10 - 20 Sekunden frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Shichimi Togarashi und Salz würzen und grob zerbrechen. Kresse vom Beet schneiden. Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, mit Kresse und etwas Reispapier bestreuen und servieren. Restliches Reispapier separat dazu servieren.

Pro Portion: 6 g E, 15 g F, 38 g KH = 336 kcal (1410 kJ)