1. Für das Püree Möhren putzen, schälen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Möhren- und Kartoffelwürfel in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen.

2. Für das Pilz-Topping inzwischen Shiitake putzen und in feine Scheiben schneiden. Austernpilze putzen und mit den Händen in Streifen zupfen. Zwiebeln halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

3. 3 EL Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Shiitake und Austernpilze darin unter Wenden bei starker Hitze ca. 4 Minuten scharf anbraten. Zwiebelstreifen zugeben und weitere 2 Minuten braten. Sojasauce, Misopaste und Wasser verrühren. Zu den Pilzen gießen und alles unter Schwenken bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten sämig einkochen lassen. Leicht mit Pfeffer und eventuell noch etwas Salz würzen.

4. Für den Gurkensalat Gurke waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Gurkenscheiben und etwas Salz in einer Schüssel mischen, kurz ziehen lassen. Koriander- und Thai-Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Gurkenscheiben abtropfen lassen. Kräuter und restliches Sesamöl (2 EL) unter die Gurken mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Möhren und Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Tahin, Sesamöl und etwas Ingwer zugeben, mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree auf Teller geben, Pilze darauf verteilen. Gurken-Kräuter-Salat und Limettenspalten dazu reichen.

Pro Portion: 11 g E, 30 g F, 38 g KH = 503 kcal (2109 kJ)