Knackiger Mangosalat mit Peperoni und Mais

Ein Fruchtsalat serviert im Eisbergsalat-Bett garniert mit Topai und Keimlingen. Rezept aus Bali, Indonesien.

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40 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
2 Portionen

Zutaten zum Auslegen:

600 g Mango(s)
1 Kopf Eisbergsalat

Zutaten für das Gemüse:

2 Peperoni, rote
100 g Maiskörner
1 TL Mungobohnenkeimlinge
4 Topai Cai (kleine Pak Choi-Art)

Zutaten für das Dressing:

4 EL Mangosaft
2 EL Reisessig
1 EL Aceto balsamico
2 TL Zucker
1 Prise(n) Szechuanpfeffer
2 Prise(n) Salz
1 EL Reiswein

Zutaten zum Garnieren:

2 EL Olivenöl
Blüten und Blätter

Die gewaschene Mango an beiden Enden kappen, schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Die beiden großen Filets quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beim Eisbergsalat die Blätter abnehmen und mundgerecht zerkleinern, abbrausen und trocken schleudern. Einen großen Servierteller damit auslegen und die großen Mangoscheiben paarweise auf dem Salat platzieren.

Die kleinen Mangofilets mit etwas Wasser und einer Prise Zucker im Blender zu Mangosaft verarbeiten und zum Dressing verwenden.

Für das Gemüse die Peperoni entstielen, längs halbieren, entkernen und die Kernträger entfernen. Längs in dünne Streifen und quer in kleine Würfel schneiden. Die Maiskörner gut abtropfen lassen und über die Mangoscheiben verteilen. Die Peperoniwürfel darüber streuen. Die Mungobohnenkeimlinge und Topai Cai abbrausen, trocken schütteln und auf dem Salat platzieren.

Alle Zutaten für das Dressing homogen mischen und 10 Minuten vor dem Servieren über den Salat träufeln. Unmittelbar vor dem Servieren das Olivenöl über den Salat träufeln. Nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, servieren und genießen.