Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Spitzpaprika der Länge nach aufschneiden und sorgfältig entkernen, dann mit der Schale nach oben auf einem mit Aluminiumfolie bedeckten Backblech verteilen und im Ofen backen, bis dunkle Blasen entstehen. Abkühlen lassen, die Schale vorsichtig abziehen und die Paprika kurz auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne braten.

Die Kichererbsen waschen, in der Pfanne scharf anbraten, abschrecken und die Haut abreiben. Den Fenchel mit der Küchenmaschine oder mit einer Käsereibe grob hobeln und unter die Kichererbsen mischen. Die Kichererbsen-Fenchel-Mischung auf je einem großen Mangold-Blatt platzieren und mit einem Nest aus Paprika-Streifen bedecken.

Für das Dressing Tahinpaste, Olivenöl, Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer gut vermengen und über die angerichteten Salate geben. Vor dem Servieren mit Oliven und einem Kapernapfel dekorieren.

Für das Zwiebelchutney die roten Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einem kleinen Kochtopf in etwas Olivenöl dünsten. Nach circa fünf Minuten Rotwein und Aceto Balsamico dazugießen und den Zucker hinzugeben. Etwa 45 Minuten köcheln und reduzieren lassen. Das Zwiebelchutney auf frischem Sauerteigbrot oder anderem Brot servieren.

Dieses Rezept hat Lukas in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 in Berlin – am Mittwoch, dem 18.09.2024, als Vorspeise zubereitet.