1. Für die Caponata Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen, trocken tupfen und schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Aubergine waschen, trocken tupfen und in ca. 1,5 - 2 cm breite Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Artischockenstiele abbrechen. Oberes Drittel der Artischocken abschneiden, die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Das Heu im Inneren der Artischocken vorsichtig mit einem Teelöffel herauskratzen. Artischockenböden mit einem kleinen Küchenmesser rundum säubern. Die Artischockenböden vierteln.

2. Gemüse auf einem Backblech mit Salz und 2 El Olivenöl mischen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 25 Minuten garen, nach 15 Minuten kurz durchmischen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Restliches Olivenöl (4 EL) mit Tomatenmark, Orangenschale und -saft verrühren. Mit abgetropften Kapernäpfeln und Rosinen zum Gemüse geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Pasta abgießen, zurück in den Topf geben, Gemüse dazugeben und vermengen. Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit abgezupften Buschbasilikumblättern und Pinienkernen bestreuen und servieren.

Pro Portion: 13 g E, 20 g F, 58 g KH = 496 kcal (2080 kJ)