Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Mulltuch, Metalleimer (oder großes Gefäß; mindestens 2,5 Liter Inhalt), 3 sterilisierte Einmachgläser (mit Klammerverschluss; z. B. von Weck; à 1,5 Liter), Einkochtopf (ersatzweise großer Topf mit Zeitungspapier), Küchenthermometer.

1. Am Vortag Tomaten waschen und grob schneiden, dabei die Strunkansätze entfernen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Strauchtomaten, Dosentomaten und Basilikum portionsweise mit etwas Wasser im Mixer fein pürieren.

2. Ein großes Sieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen, Sieb über ein großes Gefäß (oder einen Metalleimer) hängen. Püree einfüllen. Mulltuch fest zusammendrehen und über Nacht an einem kühlen Ort abtropfen lassen.

3. Am nächsten Tag Tuch mit den Händen gut ausdrücken (es sollen mindestens 2,2 - 2,5 Liter klarer Tomatensaft entstehen). Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale in dünnen Streifen abschälen. Knoblauch grob andrücken. Gelbe und Flaschentomaten waschen und an den runden Seiten kreuzweise einritzen. Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Ca. 500 ml Tomatensaft erwärmen. Mit Meersalz, Essig und Pfeffer würzen und unter den restlichen Tomatensaft mischen.

4. In 3 Einmachgläser je 2 gelbe Tomaten, 6 Flaschentomaten, 2 Stiele Estragon, 3 Streifen Zitronenschale und 3 Knoblauchzehen dicht an dicht schichten, dabei die Tomaten nicht quetschen. Tomatensaft bis knapp unter den Rand einfüllen. Deckel mit Gummiringen daraufsetzen und mit Klammern verschließen.

5. Gläser in einen Einkochtopf (oder großen Topf mit Zeitungspapier auf dem Topfboden) stellen und Wasser bis knapp zu den Glasdeckelrändern einfüllen. Wasser auf 90 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Tomaten zugedeckt 40 - 45 Minuten bei 90 Grad einkochen.

6. Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Tomaten in den geschlossenen Gläsern mindestens 1 Woche ziehen lassen. Verschlossen, kühl und dunkel gelagert, halten sie mindestens 1 Jahr.

Pro Glas: 10 g E, 2 g F, 31 g KH = 225 kcal (937 kJ)