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Süßkartoffel-Curry mit Kokos und Spinat

Mit frischem Ingwer

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35 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
20 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen

  • 2 Süßkartoffel(n)
  • 1 Zwiebel(n), rote
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 40 g Ingwer
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Currypaste
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 400 g Blattspinat
  • 4 Stiele Koriandergrün
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Limettensaft

Süßkartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Currypaste darin bei mittlerer Hitze 1 Min. rösten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 1 Min. dünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen, Süßkartoffeln zugeben und 15 Min zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Spinat putzen, Blätter von den Stielen streifen, waschen und trocken schleudern. Ingwer und Kichererbsen zum Curry geben und 5 Min. mitkochen. In den letzten 2 Min. den Spinat zugeben.

Koriander von den Stielen zupfen. Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In Schalen anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Pro Portion: 13 g E, 28 g F, 62 g KH = 586 kcal (2443 kJ)