Zuerst die Paprika häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch etwa 10 Minuten lang farblos anschwitzen. Die gehackten Tomaten und Chilischoten hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Danach die Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend die Paprikawürfel und den geriebenen Meerrettich dazugeben, mit Essig und Salz abschmecken. Die Salsa weitere 5 Minuten köcheln lassen und erneut mit dem Pürierstab bearbeiten, wobei darauf geachtet werden sollte, dass noch Paprikastückchen sichtbar bleiben.

Die noch heiße Salsa in saubere Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen. Bei kühler und dunkler Lagerung bleibt die Salsa mindestens einen Monat haltbar. Für eine längere Haltbarkeit können die Gläser entsprechend eingekocht werden.

Hinweise zum Häuten der Paprika: Um die Verträglichkeit zu erhöhen, wird empfohlen, die Paprika zu häuten. Drei effektive Methoden dafür sind: die Verwendung eines feinen Gemüseschälers, das Verbrennen der Schale im Backofen oder die Anwendung eines Gas-Löt-Brenners und anschließendes Entfernen der Haut.