Die Linsen waschen und abtropfen lassen. In der Gemüsebrühe aufsetzen und diese würzen mit dem Kreuzkümmel, dem Ras el Hanout und den Kräutern, die vorhanden sind. Wenn die Linsen beginnen zu kochen, die Temperatur herunterdrehen, so dass sie noch vor sich hin köcheln. Ab und zu umrühren. Nach 20 - 30 Minuten sind sie gar. Sind sie noch zu fest, dann ggf. noch etwas Flüssigkeit nachgießen und weiterköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten.

Den Baby-Spinat gut waschen und trocknen (ich nutze die Salatschleuder). Die Paprika von dem weißen Inneren und den Kernen befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die gekochte rote Beete. Den Bärlauch waschen und gut trocknen (in Küchenpapier wickeln). Die Walnusskerne zwischen den Händen zerkleinern, sonst im Mörser oder zwischen zwei Holzbrettern. Die rote Zwiebel klein würfeln und die Cocktailtomaten einmal längs und je nach Größe ein- oder zweimal quer durchschneiden. Die Fenchelknolle vom Grün befreien, dies aber zerkleinert aufheben. Die Knolle vom unteren Festen befreien und die Stiele oben entfernen, dann halbieren und wie eine Zwiebel möglichst klein würfeln.

Wenn die Linsen fertig sind, sollte kaum noch Flüssigkeit vorhanden sein. Wenn bei mir der Boden noch ein bisschen flüssig ist, verwende ich das einfach mit. Von der Herdplatte nehmen und je nachdem, ob Sie einen warmen oder kalten Salat bevorzugen: abkühlen lassen oder direkt in eine große Salatschüssel geben. Zwiebeln, Walnüsse, Fenchel und Tomaten unterheben und gut durchmischen. Probieren, ob noch Salz fehlt, dann ggf. nachsalzen. In der Regel reicht aber die Brühe, um genügend salzig zu sein.

Den Bärlauch sehr klein schneiden, am besten ein paarmal „falten“, dann einschneiden und wie Schnittlauch in kleine Stücke schneiden. Den Spinat nach Geschmack zerkleinern oder ganz lassen. (Soll der Salat sehr grün aussehen, dann den Spinat ganz lassen.)

Bärlauch und Spinat unter den Salat heben. Feta in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterheben.

Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, etwas abgeriebene Schale, Senf, Granatapfelsirup, Paprikapulver, Himbeeressig und Honig gut vermischen. Dressing über den Salat gießen und alles mischen.

Man kann den Salat auch gut am Vortag vorbereiten, dann allerdings Spinat und Bärlauch erst zum Schluss, vor dem Anrichten hinzugeben. Tipps: Wenn der Salat vegan bleiben soll, dann auf Feta und Honig verzichten oder vegane Alternativen verwenden. Ich gebe gern, wenn diese dann reif sind, noch klein gewürfelte Nektarine, Aprikosen oder Bergpfirsiche unter, damit es noch eine fruchtige Note bekommt. Der Fantasie sind bei diesem Salat keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie sich aus, erlaubt ist, was gefällt und Ihnen schmeckt. Der Salat hält sich locker einige Tage im Kühlschrank.