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95 Min. Gesamtzeit
25 Min. Arbeitszeit
65 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen
Zutaten für die Tofu-Bolognese:
- 100 g Sellerie
- 1 große Karotte(n)
- 1 kleine Lauchstange(n)
- 1 große Zwiebel(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 250 g Räuchertofu
- 4 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Tomatenpüree
- Bratöl
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer
- Honig
Zutaten für die Béchamelsauce:
- 30 g Butterersatz
- 30 g Mehl
- 130 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Milch
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss, frisch geriebene
Außerdem:
- 800 g Kartoffel(n)
- 1 Kugel Mozzarella
- Oregano
- Fett für die Form
Den Sellerie, die Karotte und Lauch, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Tofu grob reiben oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch in Bratöl in einer großen Pfanne kurz anbraten. Das restliche Gemüse und den Tofu hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, dann mit Gemüsebrühe und Tomatenpüree ablöschen. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Bei Bedarf nachwürzen.
Inzwischen für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl sieben, in die zerlassene Butter einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen und rühren, bis eine glatte Soße entsteht. Die Milch hinzufügen, aufkochen und 5 - 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln kurz in wenig Salzwasser dünsten. Sie sollten nicht gar sein, sondern noch deutlich Biss haben. Dann die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen den Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd eine Schicht Bolognese, Kartoffeln und Béchamelsoße einschichten. Mit einer Schicht Soße abschließen und mit dem Mozzarella belegen.
Den Auflauf bei 180 °C Umluft 40 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit frischem Oregano bestreuen.