Knoblauch fein würfeln und mit 2 EL Olivenöl mischen. Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen und im Abstand von ca. 5 mm fächerartig ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Dafür die Süßkartoffeln am besten zwischen 2 dünne Holzstäbe (z. B. Essstäbchen, Kochlöffel oder Teigstäbe) legen. Süßkartoffeln mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Knoblauchöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 - 30 Minuten backen.

Inzwischen für die Rote-Bete-Salsa Schalotte in feine Würfel schneiden. Pfefferschote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Korianderblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Rote Bete in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Alles mit restlichem Olivenöl und Limettensaft mischen. Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Rucola und Rote-Bete-Salsa servieren.

Pro Portion: 7 g E, 22 g F, 75 g KH = 560 kcal (2348 kJ)