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50 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
30 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 250 g Pilze
- 30 g Rucola
- 4 EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
- 2 Thymianzweig(e)
- 325 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Sahneersatz
- Salz und Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 2 Zitronenscheibe(n)
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze scharf anbraten. Die Pfanne zur Seite stellen.
Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Reis und den Thymian dazugeben und kurz mitdünsten. Je die Hälfte der Sahne und der Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und alles vermengen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Gemüsebrühe und Sahne einrühren.
Nach 20 Minuten die Pilze einrühren, nochmal mit den Gewürzen abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und den Rucola vorsichtig unterheben.
Optional mit einer Zitronenscheibe servieren. Dadurch wird das Risotto etwas frischer.
Tipp: Aus Rucola lässt sich auch ein sehr leckeres Pesto herstellen.