Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Auflaufform/Backform (20 x 30 cm).

Für den Spanakopita Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Spinat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Restliches Olivenöl (2 EL) in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten dünsten. Spinat kräftig zwischen den Händen ausdrücken, in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter in einen Topf geben und zerlassen.

Die Hälfte der Filoteigblätter (5) jeweils dünn mit zerlassener Butter einpinseln und überlappend in eine Auflaufform legen. Dillspitzen und Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken. Feta zerbröseln. Feta, Petersilie, Dill, Oregano, Zitronenschale, Flohsamenschalen und Mandelmehl mit dem Spinat mischen, gleichmäßig in der Form verteilen. Restliche Filoteigblätter (5) nacheinander jeweils dünn mit Butter einpinseln und übereinander auf die Füllung auflegen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen. Mit scharfem Messer 8 gleich große Quadrate in die obere Teigdecke schneiden, dabei bis zum eingeschlagenen Rand schneiden. Mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten knusprig goldgelb backen.

Spanakopita aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen, portionieren und servieren.

Pro Portion: 13 g E, 22 g F, 21 g KH = 352 kcal (1474 kJ)