Frischen Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und in Hälften schneiden, TK-Rosenkohl geht natürlich auch und spart Zeit, da er nicht mehr geputzt werden muss.

Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in eine große beschichtete Pfanne legen und mit Öl übergießen. Den Deckel auflegen und den Rosenkohl bei mittlerer bis hoher Temperatur braten, bis er sich leicht braun färbt. Die Frühlingszwiebeln geschält als Ganzes mitbraten, immer wieder rühren und auch den zerkleinerten Knoblauch dazugeben. 1 Minute mitbraten und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen, Deckel auflegen und 1 Minute köcheln lassen. Die ein- oder zweimal durchgebrochenen rohen Spaghetti dazugeben. Etwas Gemüsebrühe angießen, verrühren und bei mäßiger Temperatur mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Nudeln das Wasser aufgenommen haben und man erneut wieder und wieder unter Rühren Gemüsebrühe dazugibt, bis die Nudeln gar und von einem Film aus Öl, Weißwein und Gemüsefond durchdrungen und umschlossen sind. Eine Prise Zucker dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Anmerkung: Die Technik, die Nudeln wie Risotto mit immer wieder Angießen zu kochen, macht die Spaghetti besonders aromatisch und lässt das Gericht zu einer herrlichen Einheit werden.

Ein umwerfend aromatisches, veganes Rezept mit tollem Mundgefühl, das aufgrund der Zubereitung der Spaghetti ohne Parmesan auskommt und für sehr wenig Geld geschmacklich richtig Eindruck schindet!