Für das Fladenbrot Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröseln, mit Zucker und 230 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben. Mehl mit Hefemischung und 2 EL Olivenöl mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Dann mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 - 4 Minuten kräftig durchkneten. Teig zur Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Hummus inzwischen Kichererbsen abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch fein hacken und in einem Topf in 1 EL Olivenöl andünsten. Spinat zugeben, bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten dünsten, bis er gerade eben zusammenfällt. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Mit Kichererbsen, Zitronenschale, Zitronensaft, Tahin, restlichem Olivenöl (2 EL), etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker fein pürieren. Hummus abgedeckt beiseitestellen.

Für das Fladenbrot den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten. In 4 gleich große Stücke teilen und jeweils zu handgroßen Fladen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15 Minuten gehen lassen. Fladen mit einem Messer rautenförmig einschneiden und mit den Fingern mehrfach eindrücken, sodass eine unregelmäßige Oberfläche entsteht. Ei mit restlichem Olivenöl (2 EL) verquirlen. Teigfladen damit bestreichen. Mohn, Sesam und Dukkah mischen und die Fladen damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 18 - 20 Minuten backen. Fladenbrote aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofengitter abkühlen lassen.

Spitzkohl putzen, waschen, trocken schütteln und achteln. Knoblauch andrücken. Zitronensaft mit Olivenöl und Salz, verrühren. Zitronen-Öl-Mischung, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Baharat und Spitzkohl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Spitzkohl aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Spitzkohl mit Hummus und Fladenbrot anrichten und servieren.

Pro Portion 32 g E, 42 g F, 104 g KH = 987 kcal (4135 kJ)