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Grüne Kräutersuppe mit frittierten Möhren

Mit heller Senfsaat

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60 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
40 Min. Koch-/Backzeit
6 Portionen

Zutaten für die marinierte Senfsaat:

  • 40 g Senfsaat
  • 200 ml Apfelsaft
  • 1 EL Senf, mittelscharfer
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer

Zutaten für die Suppe:

  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 2 Zwiebel(n)
  • 300 g Knollensellerie
  • 200 g Kartoffeln, mehligkochende
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 200 ml Weißwein, trockener
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Hafersahne (Hafercreme Cuisine)
  • 1 Bund Kräuter

Zutaten für die frittierten Möhren:

  • 2 Möhre(n)
  • Salz und Pfeffer
  • 0.5 TL Paprikapulver, edelsüßes
  • 500 ml Öl

Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Küchenthermometer.

Für die marinierte Senfsaat Senfsaat in einem feinen Sieb mit warmem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Apfelsaft, Senf, Agavendicksaft und Lorbeerblätter in einem Topf aufkochen, Senfsaat zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen.

Topf vom Herd nehmen, Senfsaat mit Salz und Pfeffer würzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für die Suppe Knoblauch und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl im Topf erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe und Hafersahne zugießen, kurz aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen für die frittierten Möhren Öl in einem kleinen Topf auf ca. 170 Grad (Thermometer benutzen) erhitzen. Möhren putzen und schälen. Möhren mit einem Sparschäler in feine lange Streifen schälen und portionsweise im heißen Öl ca. 2 Minuten knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Von den grünen Kräutern (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Borretsch) die Blätter abzupfen, in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern. Einige Kräuter (ca. 3 EL) zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Kräuter und die Suppe in einen Küchenmixer geben und fein mixen. Suppe zurück in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer kräftig schmecken.

Senfsaat in einem feinen Sieb abtropfen lasse. Suppe in vorgewärmte tiefe Teller geben, marinierte Senfsaat und frittierte Möhren darauf geben, mit den beiseitegelegten Kräutern bestreuen und servieren.

Pro Portion 5 g E, 14 g F, 16 g KH = 240 kcal (1008 kJ)