Den Tofu auspressen, sodass er möglichst wenig Flüssigkeit enthält. Den ausgepressten Tofu in Würfel schneiden.

Die getrockneten Shiitake-Pilze 5 - 10 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, sodass sie vollständig aufgeweicht werden. Das Brühwasser ist sehr geschmacksintensiv und wird weiterverwendet. Die eingeweichten Pilze klein würfeln.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dabei den grünen vom weißen Teil trennen. Den Knoblauch fein und die fermentierten Sojabohnen grob hacken.

Die Stärke mit der Gemüsebrühe anrühren. Mit dem Shiitake-Wasser auffüllen, sodass das Gemisch etwa 250 ml ergibt.

In einer Pfanne oder einem Wok auf höchster Stufe das Bratöl erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch kurz rührbraten. Dabei muss man aufpassen, dass nichts anbrennt. Wenn der Knoblauch leicht braun wird und der Geruch sich entfaltet, die fermentierten Bohnen, den Szechuanpfeffer und die Chiliflocken hinzugeben und kurz mitbraten. Dann mit dem Gemüsebrühegemisch ablöschen. Die Temperatur der Herdplatte auf eine kleine Stufe reduzieren. Die Sojasauce und das Sesamöl hinzugeben. Den gewürfelten Tofu in die Sauce geben, gut vermengen und noch etwa 5 Minuten erwärmen. Dabei immer mal wieder kurz umrühren. Der ausgepresste Tofu nimmt dabei den intensiven Geschmack der Sauce auf.

Auf dem Teller den Mapo Tofu mit Sesam und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu passt sehr gut Reis und Pak Choi.