Die Semmeln in Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

Wasser, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke klümpchenfrei verrühren, die Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung über die Semmeln gießen und kurz durchziehen lassen.

Die Hälfte der Semmelmischung in eine Auflaufform geben und mit den Apfelspalten belegen. Die Äpfel mit Zimt oder Zimtzucker bestreuen. Den Rest der Semmelmischung darauf verteilen.

In dem auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen 30 - 35 Min. auf der mittleren Schiene backen, bis die oberste Semmelschicht schön gebräunt ist.

Schmeckt warm oder kalt. Optional mit Vanillesoße, Vanilleeis oder Apfelmus.