GoCook

Grüne Currycremesuppe mit Lauch, Äpfeln, Spinat und rauchigem Nuss-Knoblauch-Krokant

vegan

Vorschau

5 (3 Bewertungen)
45 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
30 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen

Für die Suppe:

  • 300 g Kartoffel(n)
  • 2 Stange/n Lauch
  • 2 Äpfel
  • 40 g Baby-Spinat
  • 2 m.-große Schalotte(n)
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Kokosmilch
  • 4 TL Sojasauce
  • 4 TL Apfelessig
  • 2 TL Currypaste
  • 1 TL Minze
  • 0.5 TL Korianderpulver
  • 0.5 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 EL Öl zum Braten

Für die Einlage:

  • 4 EL Haselnüsse, gehackte
  • 4 TL Sesam
  • 3 Knoblauchzehe(n)
  • 1 Frühlingszwiebel(n)
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 1 EL Wasser
  • 0.5 TL Rauchsalz

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann würfeln. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Die Schalotten abziehen und würfeln, den Baby-Spinat waschen.

Öl in einem Topf erhitzen und die Apfelwürfel darin etwa 4 Minuten lang bei höherer Hitze karamellisieren lassen. Danach die Kartoffeln und den Lauch hinzufügen und weitere 3 Minuten lang anrösten. Nun die Schalotten dazu geben, verrühren und noch 1 Minute lang weiter anrösten. Die Currypaste dazu geben, umrühren und kurz mit rösten. Mit der Sojasauce ablöschen, die Gemüsebrühe eingießen und den Apfelessig hineinschütten. Den Röstansatz vom Topfboden lösen und die Suppe aufkochen lassen. Alles etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze mit Deckel garen lassen.

In der Zwischenzeit die gehackten Haselnüsse zusammen mit dem Sesam in einer Pfanne trocken anrösten und danach in eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und in die Schüssel reiben. Das Rauchsalz mit hinein geben und alles vermischen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebel längs vierteln, in kleine Stücke schneiden und mit in die Schüssel geben. Den Rohrohrzucker und das Wasser in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze den Zucker unter Rühren schmelzen lassen, bis das Wasser einmal aufgekocht ist. Die Hitze reduzieren, den Inhalt der Schüssel hinzugeben und unter Rühren karamellisieren lassen.

Nach Ende der Garzeit der Suppe diese vom Herd nehmen, die Kokosmilch bis auf einen kleinen Rest für die Garnitur eingießen, den Baby-Spinat, die getrocknete Minze, den gemahlenen Koriander sowie den Kreuzkümmel hinzufügen. Die Suppe dann mit dem Stabmixer pürieren und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Beim Anrichten den Nuss-Knoblauch-Krokant auf der Suppe verteilen und mit etwas Kokosmilch garnieren.

Anmerkungen: Der salzig-süße Krokant mit seinen Nuss-, Rauch- und Knoblaucharomen ist fester Bestandteil des Gesamtgeschmacks und sollte unbedingt als Einlage zusammen mit der Suppe verzehrt werden. Die Schalotten sollten nicht schon zu Anfang mit in den Topf gegeben werden, da diese sonst beim Rösten verbrennen würden.