Die äußeren harten Schichten der Fenchelknolle und die grünen Triebe entfernen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Grün beiseitelegen. Den Fenchel klein würfeln und in eine Schüssel geben.

Von den Orangen mit einem scharfen Messer oben und unten eine Kappe abschneiden. Auf eine der Schnittflächen stellen und von oben nach unten die Schale mitsamt dem Weißen herausschneiden. Die Orangen auf einem Brett mit Mulde oder einem flachen Teller in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte oder auf Vorspeisetellern anrichten. Den ausgelaufenen Saft zum Fenchel geben.

Die Rosmarinblättchen vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Mit 1 EL Weißweinessig und 4 EL Olivenöl zum Fenchel geben. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde ziehen lassen, dann auf den Orangen verteilen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Das zarte Fenchelgrün von den Stielen zupfen. Beides ebenfalls auf den Orangen mit den Fenchelwürfelchen verteilen.