Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen.

Die kalten Pellkartoffeln (ich koche sie immer einen haben Tag vor der Zubereitung) pellen und in Stücke schneiden. Kichererbsen im Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Wer keine rohe Zwiebel und auch Knoblauch mag, wie ich, der dünstet sie mit etwas Olivenöl in der Pfanne an. Alles in eine große Schüssel geben und vermischen.

Die Bio Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Petersilie kalt waschen, trocken schütteln und fein hacken. Olivenöl und den Zitronensaft (vorsichtig, meine Bio-Zitronen sind klein) mit der abgeriebene Schale und der Petersilie in den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat 30 Minuten ziehen lassen.