Dem Blumenkohl und den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Die dickeren Stiele und den Strunk des Brokkoli schälen und klein schneiden.

In einem Topf ca. 1 cm gesalzenes Wasser aufkochen und Blumenkohl und Brokkoli abgedeckt ca. sechs Minuten blanchieren. Behutsam in ein Sieb abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Den Kohl auf einer Gemüseplatte ausbreiten und abkühlen lassen.

Von den Lauchzwiebeln das Hellgrüne und das Weiße in feine Ringe schneiden. Die Radieschen putzen und in feine Stifte schneiden. Beides unter das erkaltete Gemüse heben.

Die Estragonblättcheh von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken. Die Peperoni oder Chili halbieren, entkernen und die weißen Fasern entfernen, in feine Streifen schneiden.

In einem Schüsselchen oder Becher den Essig mit Salz, Pfeffer, Estragon, Peperoni und 3 EL abgekühltem Kochwasser gründlich verschlagen. Das Olivenöl dazu gießen und alles mit dem Schneebesen schlagen, bis die Vinaigrette schaumig emulgiert.

Die Vinaigrette über den Kohlsalat gießen und sofort servieren.