Auberginen-Pommes mit Cashew-Dip
vegan
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110 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
20 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
Für das Gemüse:
- 2 Aubergine(n)
- 150 ml Kokosmilch
- 0.75 TL Salz
- 0.5 TL Paprikapulver, edelsüßes
- Pfeffer
- 100 g Weizenmehl
- Pflanzenöl
Für den Dip:
- 150 g Cashewnüsse
- 150 g Wasser
- Salz
- Dill
- Petersilie
- 0.5 Zitrone(n), Saft davon
- 30 ml Wasser
Die Auberginen in 1 cm dicke Längsscheiben schneiden, diese wiederum in pommesgroße Streifen. Die Streifen salzen und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Küchentuch abtupfen.
Für die Panade die Kokosmilch mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Weizenmehl zu einer cremig-festen Konsistenz verrühren. Die Auberginenpommes darin wenden, bis sie alle gut überzogen sind. Die Pommes in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun frittieren.
Für den Dip die Cashewnüsse mit 150 ml Wasser 1 Stunde einweichen. Danach die Nüsse zusammen mit Salz, Dill, Petersilie, dem Saft der halben Zitrone und 30 ml Wasser cremig mixen.