Aquafaba (ungefähr der abgegossene Sud einer Dose Kichererbsen), den Saft sowie Abrieb der Zitrone und Erythrit oder Puderzucker gut vermengen und kräftig wie Eiweiß aufschlagen. In den TK geben, mindestens 3 Std. gefrieren (kann auch länger tiefgefroren aufbewahrt werden, bleibt immer cremig).

Kann auch als Mousse serviert werden.