Die kleinen, festkochende Kartoffeln schälen. Anschließend ca. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und ein paar Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Birne, den Apfel und eine rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Römersalat von unschönen Blättern befreien, den Strunk entfernen. Salat vierteln und die einzelnen Viertel in grobe Stücke schneiden. Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Den Dill und die Petersilie von den großen Stängeln zupfen und fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben.

Die Haselnüsse in einem Mörser leicht stampfen, auf keinen Fall fein mahlen. Sie sollen lediglich in grobe Stücke brechen. Ebenfalls dazugeben.

Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, diese in grobe mundgerechte Stücke schneiden und in die Schüssel geben.

Für die Vinaigrette Olivenöl, den Essig, Honig, Apfelsaft und Senf in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend ordentlich durchschütteln und über den Salat geben. Diesen gut vermischen.

Zuletzt den Parmesan (kann auch mehr oder weniger sein, je nach Belieben) raspeln und unter den Salat mischen. Salat für 1 - 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Mit den veganen Alternativen ist der Salat für Veganer geeignet.