1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, dabei das Wasser durch Kokoswasser ersetzen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Paprika putzen, fein würfeln und mit Kurkuma und Zitronenschale unter den Couscous mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und klein zupfen. Kerbel fein hacken, mit Zitronensaft, Balsamessig, Senf und Agavendicksaft vermischen, Olivenöl in feinem Strahl mit dem Schneebesen einrühren. 

3. Himbeeren verlesen. Endiviensalat und Couscous auf Teller verteilen. Dressing darüberträufeln und mit den Himbeeren anrichten. 

Pro Portion 9 g E, 12 g F, 51 g KH = 372 kcal (1561 kJ)