Für die Falafel Kichererbsen über Nacht in 2 Liter kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen. Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und dann ebenfalls abtropfen lassen. 3 EL Kidneybohnen für den Salat beiseitestellen. Eingeweichte Kichererbsen und die restlichen Kidneybohnen im Mixer sehr fein pürieren (falls das Püree sehr fest ist, noch etwas Wasser zufügen).

Kräuter abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und, bis auf ein paar Minzeblätter für die Deko, fein hacken. Gehackte Kräuter, Backpulver, Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer gründlich unter das Kichererbsenpüree rühren und abschmecken. Das Püree mit gut angefeuchteten Händen zu etwa 12 walnussgroßen Bällchen formen.

Für den Salat Prinzessbohnen und Zuckerschoten putzen und abspülen. Bohnen in reichlich Salzwasser 6 - 8 Minuten bissfest kochen. Zuckerschoten für die letzten 1 - 2 Minuten zu den Bohnen geben und mitkochen. Dann abgießen, eiskalt abspülen und abtropfen lassen.

Mangold putzen und abspülen. Mangoldblätter von den Stielen schneiden und in grobe Stücke zupfen. Stiele in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Für das Dressing Ajvar, Öl, Essig und Paprikapulver verrühren. Limettensaft auspressen und das Dressing mit etwa 3 - 4 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl zum Frittieren in einem weiten flachen Topf auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Die Kichererbsenbällchen darin portionsweise etwa 5 Minuten goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Alle Salatzutaten und die restlichen Kidneybohnen mit dem Dressing mischen. Mit den fertig frittierten Falafeln und der restlichen Minze anrichten.

Das Rezept reicht für 3 - 4 Portionen.

Pro Portion bei 3 Portionen: E 25 g, F 24 g, KH 64 g = 585 kcal