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Zoodle-Erdnuss-Salat mit Tempeh

Mit roter Currypaste

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25 Min. Gesamtzeit
10 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen

Zutaten für das Tempeh:

  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 350 g Tempeh
  • 50 ml Sojasauce
  • 4 EL Ahornsirup
  • 2 EL Öl, neutrales

Zutaten für das Erdnuss-Dressing:

  • 1 Schalotte(n)
  • 30 g Ingwerwurzel
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Currypaste
  • 80 g Erdnussbutter
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 200 ml Kokosmilch
  • 150 ml Wasser
  • 1 EL Zucker, brauner
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL Limettensaft

Zutaten für den Gemüsesalat:

  • 2 Zucchini
  • 40 g Erdnüsse
  • 1 EL Sesam, weißer
  • 1 EL Sesam, schwarzer
  • 0.5 Bund Radieschen
  • 4 Stiele Minze
  • 4 Stiele Koriandergrün

Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Spiralschneider.

Am Vortag für den Tempeh Knoblauch fein hacken. Tempeh in 2 cm breite Stücke schneiden und in eine flache Schale legen. Knoblauch, Sojasauce und Ahornsirup verrühren, zugeben und vorsichtig mischen. Tempeh abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Am Tag danach für das Dressing Schalotte fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypaste und Erdnussbutter zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Sojasauce und Reisessig ablöschen, mit Kokosmilch und 150 ml Wasser auffüllen. Aufkochen und offen bei geringer Hitze 4 - 5 Minuten kochen lassen. Dressing mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.

Für den Gemüsesalat Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in feine, lange Streifen (Zoodles)schneiden. Erdnüsse grob hacken und mit der Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben hobeln.

Tempeh aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin Tempeh bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Zoodles und Radieschen mit dem Dressing mischen und mit Tempeh auf Tellern anrichten. Nuss-Sesam-Mischung darüberstreuen. Mit abgezupften Minz- und Korianderblättern bestreuen und servieren. Pro Portion: 32 g E, 41 g F, 24 g KH = 639 kcal (2672 kJ)