In einem ausreichend großen Topf die Kartoffeln in etwa 25 Minuten zu gar kochen. In einem weiteren Topf die Eier wachsweich kochen.

Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Kresse waschen, trocken schütteln und erstmal beiseitestellen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

In einem weiteren großen Topf die Margarine schmelzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Das Mehl zufügen, alles gut vermischen und kurz mit anschwitzen lassen. Mit dem heißen Wasser ablöschen. Den Senf und die Gemüsebrühe unterschlagen und den Haferdrink untermischen. Alles unter Rühren aufkochen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln pellen und vierteln. Ebenso die Eier pellen und in kleine Würfel schneiden. Eierwürfel zusammen mit den Kartoffelvierteln und den Champignons in die kochende Masse geben. Alles unter Rühren ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Servieren, sobald das Ende der Garzeit erreicht ist.

Dazu von dem Kartoffel-Eiertopf eine Portion in je einen Teller geben und mit der Kresse garniert servieren.