Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel häuten, fein würfeln und in wenig Öl glasig andünsten. Abkühlen lassen. Den Apfel schälen und würfeln.

Vegane Mayonnaise mit Apfel- und Zwiebelwürfeln, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Nudeln und Kichererbsen zufügen und alles gut mischen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und im Kühlschrank gut durchziehen lassen, gern auch über Nacht.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken und mit etwas Mayo verlängern, falls der Salat zu trocken ist.

Nach Belieben mit Kresse oder Schnittlauch bestreut servieren. Schmeckt solo oder auch als Aufstrich.

Die Verwendung von Kalanamaksalz gibt einen leichten Eigenschmack.