Auberginen und Zucchini waschen, putzen, Kartoffeln schälen. Alles in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Stifte schneiden. Kräuter waschen und hacken. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Zucchini, Kartoffeln und Auberginen portionsweise anbraten, dabei immer etwas Öl angießen. Eine feuerfeste Form lagenweise mit dem Gemüse füllen. Dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern bestreuen. Brühe über das Gemüse gießen. Das Gemüse mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 160° backen. Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen und das Gratin weitere 30 Minuten backen.