Das Currypulver, die Kokosmilch, den Rote-Bete-Saft mit Zitronengras, Ingwer, Limettenblätter, Thai-Chilis, Koriander und Thai-Basilikum in einem Topf aufkochen und für ca. 2 Stunden bei milder Hitze köcheln lassen.

Die Schalotten grob würfeln und in Sesamöl bei milder Hitze anschwitzen, dann die Currypaste hinzugeben und ganz leicht mitrösten. Anschließend mit Noilly Prat (Wermut) ablöschen und diesen komplett einkochen lassen. Dann mit der Kokosmilch aufgießen und nochmals für ca. 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen. Alles am Ende durch ein feines Sieb passieren.

Das Rote-Bete-Curry mit Agavendicksaft, Limettensaft und Salz abschmecken. Gegebenenfalls das Ganze mit etwas Stärke abbinden.

Rote Bete im Ganzen auf Salz garen. Hierzu das grobe Salz auf einem Backblech verteilen, die Bete daraufsetzen und ca. 40 Minuten (je nach Größe der Bete) bei 220 Grad im Ofen weich garen. Anschließend schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Mango ebenfalls in die Größe der roten Bete schneiden.

Pak Choi der Länge nach halbieren und bissfest blanchieren, das Grün abschneiden und aufheben und die Knolle scharf und mit Farbe anbraten und mit Salz würzen. Dann die Knolle in gleich große Segmente und die Blätter grob schneiden.

Das Rote-Bete-Curry einmal aufkochen und die Bete, Mango und den Pak Choi hinzugeben. Mit gerösteter weißer Sesamsaat, Kokoschips und Koriander garnieren.

Tipps:

Sollte keine frische Mango aufzutreiben sein, funktioniert natürlich auch Tiefkühl-Mango.

Pak Choi lässt sich durch den heimischen Mangold ersetzen.