Vegane Tom Kha Suppe
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35 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
20 Min. Koch-/Backzeit
3 Portionen
- 1 Zwiebel(n)
- 10 g Ingwer
- 1 Zehe/n Knoblauch
- Sesamöl
- 2 Karotte(n)
- 150 g Pak Choi
- 200 g Champignons
- 300 g Kokosmilch
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Stängel Zitronengras
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Chili
- 50 g Tom Ka-Paste
- 175 g Räuchertofu
- 100 g Mungobohnenkeimlinge
- 3 Stange/n Frühlingszwiebel(n)
- 1 Bund Koriander
- Salz
Karotten in feine Scheiben, Pak Choi in Streifen schneiden, Champignons vierteln oder sechsteln, Chili fein hacken.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken und in etwas Sesamöl in einem Topf anschwitzen. Karotten, Champignons und den weißen Teil des Pak Choi dazugeben und mit andünsten.
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, das aufgebrochende Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Chili und Tom Kha Paste hinzufügen, aufkochen und köcheln lassen.
Währenddessen den Räuchertofu würfeln und zusammen mit den Sprossen und dem grünen Teil des Pak Chois zur Suppe geben. Nach Bedarf noch mit etwas Salz abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Suppe damit und mit Korianderblättern servieren.