Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die Aubergine in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Mango schälen, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.

Das Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen zwischen den Fingern etwas verreiben und mit dem Currypulver und dem Garam Masala im Sesamöl anschwitzen, bis die Gewürze zu duften beginnen. Tomatenmark hinzugeben und kurz anschwitzen. Süßkartoffelwürfel dazugeben, gut mit der Tomatenmarkmasse vermischen und ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten. Die Auberginenwürfel dazugeben, umrühren und ein paar Minuten mitbraten. Das Gemüse etwas salzen und mit der Kokosmilch ablöschen.

Sobald die Kokosmilch köchelt, die Currypaste einrühren. Anschließend die Mangowürfel dazugeben und das Curry auf mittlerer Stufe so lange ohne Deckel köcheln, bis die Süßkartoffeln weich genug sind (am besten einfach immer mal wieder probieren, denn manch einer mag seine Süßkartoffeln vielleicht bissfester als andere). Falls die Flüssigkeit zu sehr einkocht, immer wieder einen Schuss Wasser dazugeben. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen.

Dazu schmeckt Reis sehr gut.

Anmerkung: Das Rezept ist eine spontane Freestyle-Aktion zur Resteverwertung gewesen, die Mengenangaben und können variiert werden.