Das Kimchi mit ein Sieb geben und etwas ausdrücken, die Flüssigkeit dabei auffangen. Falls nötig, das Kimchi-Wasser auf 150 ml mit Wasser auffüllen. Falls große Stücke im Kimchi sind, diese etwas kleiner hacken. , Das Mehl mit Salz in einer großen Schüssel verrühren, die Kimchi-Flüssigkeit dazugeben und weiterrühren. Anschließend den Tofu, das Kimchi, die Bohnensprossen und 2/3 der Frühlingszwiebeln hinzugeben und alles gut vermengen. Der Teig sollte feucht, aber etwas fester als bei normalen Pfannkuchen sein. 15 Min ruhen lassen.

Für den Dip Sojasauce, Reisessig, Chilliflocken, Sesamsamen und die restlichen Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Spinat wird in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 EL des Dips beträufeln und gut vermengen.

Den Backofen zum Warmhalten der Pfannkuchen etwas vorheizen.

Für die Pfannkuchen das Rapsöl in eine Pfanne geben, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. Etwas von dem Teig in die erhitzte Pfanne geben und mit der Rückseite eines Kochlöffels verstreichen. Pro Seite ca. 3 - 5 Min braten, bis die Pfannkuchen knusprig sind. Fertige Pfannkuchen in den warmen Backofen geben und den Teig nach und nach aufbrauchen.

Die Pfannkuchen mit etwas Spinatsalat garniert anrichten. Den Dip in einem separaten Schälchen reichen.