Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen grob hacken, frischen Ingwer schälen und grob hacken.

Knoblauch und Ingwer mit 300 ml Wasser in einen Becher geben und mit einem Stabmixer gründlich durcharbeiten, bis die Mischung total glatt ist.

Die Mischung mit restlichem Wasser, Zwiebeln und Salz in einen großen Topf geben. Alles aufkochen lassen. Dann die Temperatur auf niedrig bringen, den Deckel auf den Topf geben und alles 45 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.

Die kalte Mischung mit Stabmixer oder Küchenmaschine absolut glatt mixen, mindestens 2 Minuten. Die Mischung in einen sauberen und trockenen Becher geben. (Jetzt besteht beste Möglichkeit, die Mischung einzufrieren, um sie ggf. zu einem späteren Zeitpunkt weiter zu verarbeiten.)

Die Tomaten in einen Becher geben und absolut glatt mixen.

In einen großen Topf Öl/Ghee geben. Tomatenmark, Kurkumapulver und Paprikapulver beigeben. Das Tomatenpüree zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und alles 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Jetzt die Zwiebelmischung zugeben und alles aufkochen lassen. Die Temperatur deutlich reduzieren, aber darauf achten, dass die Mischung ständig köchelt. Jetzt bilden sich Öl- und Wasseraugen auf der Oberfläche, die abgeschöpft werden müssen. Alles 10 Minuten köcheln lassen und die "Augen" abschöpfen. Die Masse gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Sauce am Boden des Topfes festbackt.

Die Sauce sofort für konkrete Currygerichte weiterverwenden oder maximal 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Sauce ist die Basis für viele Gerichte der indischen Küche. Unter Beigabe weiterer Gewürze kann dann Schärfe und Geschmacksrichtung weiter variiert werden.