Den Tofublock in Küchenpapier einschlagen, auf einen Teller legen und mindestens 10 Minuten lang beschweren, z.B. mit einem Tetrapak Milch o.Ä., damit möglichst viel Flüssigkeit aus dem Tofu herausgepresst werden kann.

Vom Pak Choi den Wurzelansatz abschneiden, die einzelnen Blätter mit dem weißen Stiel abtrennen und gründlich waschen. Anschließend die grünen Blätter abtrennen, die weißen Teile in grobe Stücke schneiden, dabei die dickeren Ansätze feiner schneiden, damit alles nachher gleichmäßig gar wird. Die kleineren grünen Blätter ganz lassen, die größeren halbieren. Die roten Zwiebeln halbieren, abziehen, Wurzelansatz abschneiden und dann längs blättrig in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und die weißen Teile in breite Stücke und die grünen Teile in schmale Ringe schneiden. Die grünen Ringe separat aufbewahren. Die Radieschen würfeln. Den Knoblauch abziehen und pressen oder fein hacken. Die Limette schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Tofu zum Schluss in Scheiben und dann die Scheiben in Streifen schneiden.

Für die Marinade Teriyakisauce, Agavendicksaft, Sojasauce, Ketchup, Apfelessig und Currypulver in einer kleinen Schüssel ordentlich verrühren.

Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisungen zubereiten und danach abgießen.

In einer Pfanne das Erdnussöl für die Tofu-Streifen stark erhitzen und diese ca. 4 - 5 Minuten von allen Seiten knusprig braten. Danach die Hitze auf mittlere Stärke reduzieren.

Währenddessen in einem Wok oder in einer hohen Pfanne Erdnussöl erhitzen und die roten Zwiebeln darin kurz für maximal 1 Minute scharf anbraten. Danach die Hitze etwas reduzieren und die weißen Teile vom Pak Choi in den Wok geben. Den Knoblauch zusammen mit dem Rohrohrzucker ebenso in den Wok geben und unter Rühren etwa 4 - 5 Minuten lang dünsten.

In der Zwischenzeit zu den angebratenen Tofu-Streifen die Marinade in die Pfanne gießen, alles gut miteinander verrühren und noch weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit etwas Flüssigrauch aromatisieren.

Das Gemüse im Wok nun mit Wasser ablöschen und Teriyakisauce und Chilisauce hinzufügen. Radieschen, weiße Teile der Frühlingszwiebeln, grüne Blätter vom Pak Choi und das Fruchtfleisch der Limetten dazugeben und alles aufkochen lassen. Die Miso-Paste hineinrühren und noch ca. 2 Minuten weiter köcheln lassen, bis die grünen Blätter vom Pak Choi zusammengefallen sind. Zum Schluss die abgegossenen Udon-Nudeln in den Wok geben und alles noch einmal verrühren.

Beim Anrichten das Gemüse mit den Nudeln auf einen Teller geben, die Tofu-Streifen darüber verteilen und mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln sowie Erdnüssen bestreuen.

Tipps: Die Udon-Nudeln können ruhig schon eher fertig und abgegossen sein, sie werden ja am Schluss noch einmal im Gemüse erwärmt. Nur die gebratenen marinierten Tofu-Streifen sollte man nicht vorab schon braten, denn sie werden sonst beim Abkühlen etwas fest und klebrig. Wer keinen Flüssigrauch, aber geräuchertes Salz hat, der lässt ggf. die Sojasauce weg und salzt und aromatisiert den Tofu am Schluss dann kräftiger mit dem geräucherten Salz.

Hinweis: Die angegebene Menge an Udon-Nudeln bezieht sich auf getrocknete Nudeln. Bei bereits vorgekochten Udon-Nudeln muss man entsprechend mehr nehmen.