Die Rote Beten in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie sich beim Einstechen weich anfühlen. Dann die Haut abziehen. Ich mache das mit Einmalhandschuhen unter kaltem Wasser. In Würfel schneiden.

Den frischen Blattspinat kurz blanchieren.

Fenchelsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmel in eine Pfanne trocken anrösten. Anschließend im Mörser zerstoßen. Dann die Gewürze mit der Zwiebel und der Ingwer-Knoblauch-Paste pürieren.

Öl in eine Pfanne geben und die Masse darin kurz bei hoher Hitze anbraten und Garam Masala dazugeben. Zunächst die vorgegarten Rote Bete-Würfel bei mittlerer Hitze darin anbraten, nach ca. 5 Minuten den Blattspinat hinzufügen und weitere 10 - 15 Minuten dünsten. Zum Schluss die Kokosmilch untermischen aber nur kurz und nicht zu stark erhitzen, mit Salz abschmecken.

Angeröstete Cashewkerne darüber streuen und dazu Duft-, Himalaya- oder Basmatireis servieren.