Für das Ragout die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Paprika waschen, Strunk, Kerngehäuse und weiße Innenhäute entfernen und die Paprika dann in Streifen schneiden. Die Datteltomaten waschen und dann je nach Größe in Scheiben schneiden oder vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch für das Ragout abziehen, die Zwiebel dann in Streifen schneiden und den Knoblauch pressen oder fein hacken. Die Radieschen waschen und fein hobeln.

Für den Dip die Avocado mit einem Messer rundherum längs einschneiden, dann die Hälften gegeneinander drehen und auseinander ziehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit dem Messer einige Male quer und längs einschneiden und dann mit dem Löffel herausheben. Die Stücke dann in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, sodass ein stückiges Mus entsteht. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe für den Dip abziehen und beides in das Avocado-Mus hinein reiben. Petersilie, Hefeflocken, Zimtpulver, Limettensaft und Vanillepaste hinzugeben und gut verrühren. Mit Sriracha-Sauce und etwas Salz abschmecken.

Für das Ragout das Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin dann Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 3 - 4 Minuten andünsten. Die Paprika zusammen mit dem Rohrohrzucker und der Sojasauce in die Pfanne geben und alles etwa vier Minuten lang anbraten und karamellisieren lassen. Die Mangostücke hinzugeben und weitere drei Minuten anbraten. Danach das geräucherte Paprikapulver, die Minze und die Tomaten hinzugeben, alles gut verrühren und bei kleiner Hitze oder Restwärme der Herdplatte noch kurz durchziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Tortilla-Wraps in einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz erwärmen. Dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen oder hart werden.

Beim Anrichten den Dip auf die Hälfte eines Wraps streichen, das Ragout darüber verteilen und mit gehobelten Radieschen sowie grob zerbrochenen Cashewkernen garnieren. Die andere Hälfte des Wraps dann umknicken und etwas auf die Füllung drücken.

Hinweise: Der Dip basiert auf einer Guacamole, wobei die Tomaten der Guacamole im Ragout sind. Die Basis-Guacamole ist aber geschmacklich durch den Zimt, die Vanille und die geriebene Zwiebel verbreitert worden. Durch das Reiben der Zwiebel und des Knoblauchs in den Dip hinein hat man den intensiven Geschmack der beiden Zutaten, ohne jedoch deren Textur zu haben, die man beim Würfeln der Zutaten hätte. Chili aus der Sriracha-Sauce und Vanille ergänzen sich geschmacklich sehr gut und Vanille passt auch zum buttrigen Aroma der Avocado. Die Hefeflocken dienen hier eher der Verstärkung des Geschmacks. Mit der Menge an Sriracha-Sauce kann man seinen eigenen Schärfegrad bestimmen.