Die Süßkartoffel schälen und würfeln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und dann würfeln, die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden, den Knoblauch abziehen und pressen oder fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken. Die Limette heiß abwaschen und mit einer Zestenreibe abreiben. Den Abrieb bis zum Servieren beiseitestellen. Die Limette nun halbieren und auspressen.

Für die Gewürzmischung die Senfkörner, die Samen vom Bockshornklee und vom Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze trocken anrösten, die Pfanne dabei ab und zu schwenken. Am besten die Pfanne mit einem Glasdeckel bedecken, da die Senfkörner beim Anrösten gerne aus der Pfanne springen. Danach die angerösteten Gewürze zusammen mit dem Piment im Mörser mahlen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 - 3 Minuten dünsten. Das Tomatenmark, die im Mörser gemahlenen Gewürze, Paprikapulver, Currypulver und Muskatnuss hinzugeben und kurz mit rösten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Röstansatz im Topf lösen und die Kokosmilch eingießen. Die Süßkartoffeln, die Tomaten, die Erdnüsse und den Thymian zusammen mit den Chiliflocken hinzufügen und aufkochen lassen. Zugedeckt nun etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Im Anschluss daran die roten Linsen und die Champignons hinzufügen und noch weitere 15 Minuten garen lassen, am besten jetzt ohne Deckel, da das Curry nun ab und zu umgerührt werden muss, damit es nicht ansetzt.

Gegen Ende der Garzeit fügt man noch die helle Misopaste hinzu, so verlieren sich nicht die wertvollen Inhaltsstoffe des Misos durch zu langes Kochen. Zum Schluss den Limettensaft hinzugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Beim Anrichten Kokosraspel und den Abrieb der Limette darüber streuen.

Tipps: Wer Senfkörner, Bockshornklee und Kreuzkümmel nur als Pulver hat, röstet diese vorher natürlich nicht an, muss aber ggf. etwas mehr als angegeben nehmen, da Pulver nicht so aromatisch ist.

Je nachdem, wie dünnflüssig die Kokosmilch ist, braucht man evtl. etwas weniger von der Gemüsebrühe.

Wer keine Süßkartoffeln hat, oder diese nicht mag, nimmt stattdessen Kartoffeln und Möhren je zur Hälfte der angegebenen Menge der Süßkartoffeln.

Hinweise: Das Curry kann man zusammen mit Reis oder Couscous servieren, oder man reicht kräftiges Brot oder Naanbrot dazu. Oder man genießt das Curry einfach pur. Die angegebene Portionsgröße ist jedenfalls ohne zusätzliche Kohlenhydratbeilage gerechnet.