1. Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er duftet. Abkühlen lassen und in einem Mörser fein zermahlen. Rote Bete im Sieb abtropfen lassen und grob schneiden. Knoblauch fein würfeln.

2. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, tropfnass mit dem Natron in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter Rühren dünsten, bis das Restwasser fast vollständig verdampft ist. Mit 1 l Wasser auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 30–40 Minuten sehr weich garen.

3. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und noch warm mit Knoblauch, Kreuzkümmel, 3 EL Zitronensaft, Tahine und dem Rote-Bete-Saft in der Küchenmaschine sehr fein pürieren. Mit Salz und restlichem Zitronensaft abschmecken. Eventuell noch etwas Rote Bete-Saft zugeben. Anschließend zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. Hummus mit Chilipulver bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Pro Portion 8 g E, 14 g F, 17 g KH = 249 kcal (1046 kJ)