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Blumenkohlsteaks mit Tahin und Kapernsauce

vegan, schnell, exotisch

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55 Min. Gesamtzeit
40 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen

Für das Gemüse:

  • 1 Blumenkohl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten

Für die Sauce: (Sesamsauce)

  • 100 g Sesampaste
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • Pflanzenöl

Für die Beilage:

  • 0.5 großer Granatapfel
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kapern
  • 4 EL Pinienkerne
  • 2 Zweig/e Minze
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Zweig/e Petersilie
  • Meersalz, grobes

Für den Salat:

  • 150 g Salat
  • 1 Handvoll Blaubeeren
  • 1 Handvoll Himbeeren
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Essig
  • 1 kl. Stück(e) Ingwer

Die Blätter vom Blumenkohl entfernen. Strunk glatt schneiden. Gerade auf ein Brett legen, dann in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass der Strunk noch den Kohl zusammenhält.

Öl mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen. Die „Steaks“ damit bestreichen.

Öl in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß). Den Blumenkohl von beiden Seiten kurz anbraten, sodass eine braune Kruste entsteht. Noch circa 10 min im Ofen bei 150 Grad Umluft warmhalten. . Für die Sesamsauce die Sesampaste mit einer Prise Salz und dem Pflanzenöl (wer hat Sesamöl) zu einer feinen Paste mixen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Beides mit 2 EL der Sesampaste vermengen und nochmals pürieren. Ggfs. mit einer Prise Zucker abschmecken.

Minze und Petersilie abzupfen und fein hacken. Granatapfel entkernen, Zitrone waschen, halbieren, Kapern fein hacken.

Pinienkerne grob hacken. In einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

2 EL Pinienkerne, die Kräuter, Kapern, Granatapfelkerne, Olivenöl und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Salat nach Wahl waschen und trockenschleudern. Heidelbeeren und Himbeeren verlesen, ggf. waschen und abtropfen lassen. Bio-Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer, Honig, Apfelessig, Öl nach Wahl, Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen und den Salat darin mischen. Kurz vor dem Servieren die restlichen Pinienkerne drüber geben und die restliche Sesampaste darüber träufeln.. Alles zusammen servieren.

Pro Portion ca. 400 Kcal.