Den Buchweizen, Berglinsen, Salz und Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit Deckel noch einmal 10 - 15 Minuten quellen lassen. Die Linsen sollten noch etwas Biss haben. Überschüssiges Wasser abgießen.

Nun 2/3 der Linsenmasse in einem Mixer oder Zerkleinerer nicht zu fein mixen bzw. zerkleinern. Die komplette Masse in eine Rührschüssel geben und auskühlen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und im nicht zu heißen Olivenöl in einer Pfanne leicht hellbraun anrösten. Mit in die Schüssel geben.

Die Bierhefeflocken, Erbsenproteinpulver, Haferkleie, Haselnüsse und Gewürzen wie Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben und gründlich vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Aus der Masse kleine Frikadellen mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen (ich habe aus der Masse neun Frikadellen formen können).

In einer Pfanne mit Olivenöl bei schwacher Hitze langsam schön braun braten. Immer mal wieder vorsichtig wenden.

Ein Tipp zu der Masse: Im Kühlschrank hält sie sich ohne Probleme zwei Tage. Ich habe die Frikadellen vorgeformt und flach in einer fest schließenden Dose aufbewahrt. Frisch gebacken schmecken die Frikadellen am besten.