Naturreis nach Packungsanweisung in Salzwasser oder einer Gemüsebrühe kochen.

Für die Knusperhaube Sonnenblumenkerne und Kokosflocken grob hacken, Zwiebel fein würfeln und die Scheibe Brot in ganz kleine Würfelchen schneiden. Im Anschluss mit den Leinsamen, Sesam, 3 EL Olivenöl, Zitronenabrieb oder Limettenabrieb, Zitronensaft oder Limettensaft und Agavendicksaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini in ca. 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl von beiden Seiten einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese nun auf ein Backblech geben und bei 160 °C Umluft für ca. 8 min in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit Karotte, Knollensellerie und Knoblauchzehe schälen und ganz fein schneiden (ich habe sie einfach kurz in den Mixer gegeben). Lauchzwiebel in Ringe schneiden.

Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und diesen auf 200 °C Umluft weiter aufheizen. Die Masse für die Knusperhaube auf den Zucchinischeiben verteilen und erneut für ca. 10 min in den Backofen geben.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten-Sellerie-Knoblauch-Mischung kurz anbraten. Reis ebenfalls kurz mitbraten. Mit den Dosentomaten aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln am Ende unterheben.