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Veganer Bulgursalat mit Kichererbsen, Kürbis und Granatapfel

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70 Min. Gesamtzeit
40 Min. Arbeitszeit
30 Min. Koch-/Backzeit
6 Portionen

Für den Salat:

  • 200 g Bulgur
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 700 g Hokkaidokürbis(se)
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 1 Stück(e) Granatapfel
  • 1 Stängel Minze
  • 6 Tomate(n)

Für das Dressing:

  • 2 EL Tahin
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Petersilie

Bulgur in einem feinen Sieb waschen. Einen Topf erhitzen und darin den Bulgur für eine Minute rösten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, auf kleine Hitze stellen und für 15 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen und gelegentlich mit der Gabel auflockern.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen. Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen in eine Schüssel (mit Deckel) geben. Nun Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl dazugeben. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen und gut schütteln. Alles auf dem Backblech verteilen und 20 Minuten im heißen Ofen backen.

In der Zwischenzeit Tahin, Zitronensaft, Salz, Olivenöl, Wasser, Weißweinessig und Petersilie zu einem Dressing verrühren.

Den Granatapfel entkernen - am besten in einer Schüssel mit Wasser, damit es nicht spritzen kann. Minze waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Tomaten klein schneiden und mit dem gebackenen Kürbis, Kichererbsen, Bulgur, Granatapfelkernen, Minze und Dressing in eine große Salatschüssel geben. Alles gut vermischen.