Zwiebeln fein würfeln. Ingwer reiben oder fein würfeln. Knoblauch pressen oder fein würfeln. Thai Chilis in Ringe schneiden. Grüne Bohnen in ca. 4 cm Stücke schneiden. Paprika grob würfeln. Süßkartoffel würfeln.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen. Currypaste hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Grüne Bohnen, Paprika, Chili und Süßkartoffel hinzufügen. Mit Kokosmilch ablöschen und verrühren bis die Currypaste komplett darin aufgelöst ist. Gemüsebrühe hinzugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse durchgegart ist. Mit Palmzucker/Kokosblütenzucker, Limettensaft und Würzsoße abschmecken und ggf. etwas Salz abschmecken. Babyspinat und Basilikum erst kurz vor dem Servieren hinzugeben und eine Minute einköcheln lassen.

Mit Jasminreis servieren.

Tipps: Welche Currypaste verwendet wird entscheidet auch über die Farbe des Currys. Ich persönlich bevorzuge grüne Currypaste, weil diese in der Regel am schärfsten ist. Eine rote oder gelbe Currypaste funktioniert aber ebenfalls, wenn man es etwas weniger scharf mag. Natürlich kann auch die Menge der Chilis angepasst werden, um die Schärfe etwas zu kontrollieren. Wer keinen Zugriff auf Palmzucker oder Kokosblütenzucker hat, kann zur Not auch auf Vollrohrzucker ausweichen. Wer keinen Zugriff auf Thai-Basilikum hat, kann stattdessen auch gewöhnliches Basilikum verwenden.